à propos de nous
histoire de notre passion
Notre mission
du fond du coeur
Transmettre notre passion pour ce mets exceptionnel qu’est la truffe noire du Périgord.
Bienvenue dans notre univers où la passion pour la trufficulture se mêle à l’héritage d’un terroir ancestral. Nous sommes des trufficulteurs dévoués, engagés à préserver et à transmettre l’authenticité et la richesse de notre sol.
Notre mission est simple mais profonde. Nous cherchons à partager le goût unique et inégalé de nos truffes, cultivées avec soin et respect pour la nature. Notre production est raisonnée, guidée par le bon sens paysan qui nous a été transmis à travers les générations familiales et amicales.
Nous croyons fermement que chaque truffe est un cadeau, une expression de notre terroir. En partageant nos truffes, nous partageons une partie de notre patrimoine, une tradition façonnée par la nature elle-même.
Rejoignez-nous dans ce voyage gustatif, où chaque truffe raconte une histoire : celle de notre terre, de notre passion et de notre engagement envers l’authenticité et la qualité.
Yrieix de Segonzac
fondateur
En 2010, il achète une petite propriété agricole à Sorges. Il est instantanément séduit par l’ancienne fermette et surtout par son terrain. Il y visualise immédiatement une belle et généreuse truffière. Sa vision se concrétise rapidement. Lancé sur le sillage du délicat parfum de la truffe noire (T. melanosporum), il s’intéresse aux méthodes de production et se perfectionne au sein d’associations.
De 2012 à aujourd’hui, il est élu secrétaire du bureau du Groupement des Trufficulteurs d’Excideuil. Tandis que de 2018 à 2022, il est élu secrétaire-adjoint du bureau d’AP2T (Association pour la Promotion de la Truffe et de la Trufficulture). En 2019, il est formé au contrôle qualité, certification indispensable pour être contrôleur sur les marchés aux Truffes.
Yrieix est un exemple vivant de passion et de dévouement à son métier. Son amour pour la truffe et son engagement envers la communauté trufficole font de lui une figure respectée dans le domaine. Son parcours est une source d’inspiration pour tous ceux qui aspirent à suivre leurs rêves et à transformer leur passion en profession.
Sorges en Périgord
capitale de la truffe
Le village de Sorges a une longue tradition trufficole. Dès le XIXè siècle, le docteur Pradel développe la culture de la truffe noire (Tuber melanosporum). Les notables locaux puis les agriculteurs lui emboitent le pas. Naît alors une véritable tradition de la trufficulture à Sorges comme une intime alliance, à l’image du précieux diamant lové au creux des racines de nos bois.
Bénéficiant d’un paysage vallonné de faible altitude (le point le plus haut se situe à 200 mètres d’altitude) et d’un climat tempéré, Sorges offre un terroir propice à la culture de truffes. Depuis les premiers pas du XIXè siècle et encore plus depuis les années 80, grâce à la volonté des élus municipaux et des villageois, Sorges s’est forgé une solide réputation de « Capitale de la Truffe ».
Tout au long de l’année, vous pourrez y visiter l’un des trois musées en France spécialement dédié à la truffe et la trufficulture.
Village-étape du célèbre « Camino », le chemin vers Saint Jacques de Compostelle, vous pourrez également admirer le patrimoine architectural et paysager de Sorges grâce aux nombreux chemins de randonnée présents sur la commune.
Notre truffière
un terroir exceptionnel
Le causse est l’écrin naturel de notre truffière. C’est un lieu unique où la nature et la tradition se rencontrent pour produire l’un des joyaux culinaires les plus précieux : la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum).
Terrain spécifique aux régions calcaires, le causse est une terre pauvre, propice à la culture de la vigne et de la truffe. Notre parcelle se compose de deux parties distinctes, chacune avec son propre charme et ses propres caractéristiques.
La truffière naturelle avec des chênes centenaires.
Ces arbres majestueux sont les témoins de nombreuses saisons rythmées par les travaux agricoles autrefois ponctués de réjouissances. Ils produisent une truffe d’exception, riche en arômes.
Juste à côté, vous trouverez notre truffière plantée.
Les plantations ont débuté en 2010. Après des années de soins et de patience, elles commencent à produire de belles et bonnes truffes, témoins silencieux de notre engagement et de notre savoir-faire.
Ces truffières sont situées en zone naturelle protégée. Cela induit des méthodes de travail respectueuses de la faune et de la flore environnantes. Nous croyons fermement en l’harmonie avec la nature et nous nous efforçons de préserver la beauté et l’intégrité de ce paysage.
Nous vous invitons à découvrir notre truffière, à sentir l’arôme enivrant des truffes et à déguster le fruit de notre travail. Contactez nous sans plus tarder pour programmer votre prochaine visite !
Nos méthodes de travail
respect et amour de notre terre
Patience et amour sont nos maîtres mots ! La culture des truffes est un processus délicat qui nécessite de la patience, beaucoup de patience. Une fois les jeunes arbres plantés, il faut attendre 3 à 4 ans pour qu’ils s’installent et commencent à grandir. Un arbre truffier commence à produire au bout de 10 ans. Grâce aux progrès de la science, les délais ont été ramenés à 6 ou 7 ans. Dans l’espoir qu’ils produisent tous un jour le précieux diamant tant attendu. Certains arbres ne produiront peut-être jamais de truffe. C’est un des mystères qui enveloppe secrètement la truffe noire et lui confère tout son enchantement.
De notre côté, les arbres plantés en 2010 sont entrés en production depuis 4 ans déjà. Nous avons privilégié l’achat de jeunes plants mychorizés dans les pépinières spécialisées dans la mychorization. Chaque plant est vérifié et certifié par l’INRA au préalable puis une deuxième fois par un technicien agricole départemental.
Ainsi, la truffière est composée en majorité de chênes (verts, pubescents ou ceris) et de quelques charmes.
Nous entretenons le sol le plus respectueusement possible afin de ne pas perturber la présence des végétaux endémiques. Le causse est un écosystème fragile. En fonction des saisons, vous y trouverez des mousses, des sedums élevés, des orchidées sauvages, des marguerites.
Par souci de préserver l’eau, nous arrosons nos truffiers avec des réserves d’eau de pluie. Nous faisons également confiance à Dame Nature sur sa générosité. Les pluies de printemps, d’été et d’automne tombent souvent à point nommé.
Quant à la truffière naturelle, elle est très peu travaillée afin de permettre aux brûlés de prospérer d’année en année.
Des bienfaits environnementaux
respect et amour de notre terre
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Le saviez-vous ? La trufficulture a plusieurs avantages environnementaux ! En effet, la culture des truffes, contribue à :
1. Améliorer la qualité du sol. La trufficulture nécessite un sol calcaire, aéré, drainant, doté d’une bonne activité biologique. Cela signifie que les trufficulteurs doivent maintenir et améliorer la qualité du sol, ce qui peut avoir des effets bénéfiques sur l’écosystème local.
2. Favoriser la symbiose avec les arbres. Les truffes vivent en symbiose avec les racines de certains arbres. Cela signifie que la trufficulture peut contribuer à la santé et à la croissance des forêts.
4. Favoriser la biodiversité. La trufficulture peut contribuer à la biodiversité en encourageant la croissance d’espèces d’arbres variées.
5. Conserver le carbone. Comme toute forme d’agriculture forestière, la trufficulture peut aider à garder le carbone, contribuant ainsi à atténuer le changement climatique.
Ces avantages font de la trufficulture une forme d’agriculture respectueuse de l’environnement..
Les propriétés de la truffe
des qualités insoupçonnées
La truffe noire du Périgord, également connue sous le nom de Tuber melanosporum, est un champignon souterrain réputé pour sa rareté et son parfum délicat. Elle est récoltée entre décembre et mars, principalement dans le Sud-Ouest et le Sud-Est de la France. Considérée comme la plus savoureuse des truffes, elle dégage une odeur incomparable de sous-bois, de terre et d’humus, et son goût est finement poivré. Sa saveur est inimitable et très appréciée des gastronomes pour sa puissance et sa subtilité. Voici quelques-unes de ses propriétés et qualités.
Le saviez-vous ? La truffe noire possède des qualités nutritionnelles indéniables ! Elle est riche en fibres alimentaires, en vitamines du groupe B, en potassium, en vitamines K, A et D5, et en fer. Elle contient également des antioxydants qui aident à protéger le corps contre les dommages des radicaux libres. Enfin, elle est faible en calories !
Découvrons maintenant ses qualités gastronomiques. La truffe noire du Périgord est un ingrédient de choix dans la haute cuisine. Elle rehausse tous les plats et apporte une saveur subtile et boisée. Notons toutefois que la qualité d’une truffe noire du Périgord peut varier en fonction de nombreux facteurs, dont le climat, le sol et les méthodes de travail.
Une production qui diminue. Effectivement, la truffe noire du Périgord est l’un des produits agricoles les plus rares, ce qui contribue à son prestige et à son prix élevé.
